Traditional Kerala Special Chicken Mappas Recipe in Tamil

பாரம்பரிய கேரள ஸ்பெஷல் சிக்கன் மப்பாஸ் ரெசிபி.

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன் மப்பாஸ் மசாலா பொடிக்கு:

• 2 ஏலக்காய்
• 4 கிராம்பு
• 2 அங்குல துண்டு இலவங்கப்பட்டை (காசியா)
• 1/2 நட்சத்திர சோம்பு
• 1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
• 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1.5 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
• சிக்கன் மப்பாக்களுக்கான மற்ற பொருட்கள்

• 3 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
• 1.5 கப் வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
• 2 துளிர் கறிவேப்பிலை
• 2 அங்குல துண்டு இஞ்சி, ஜூலியன்
• 5 கிராம்பு பூண்டு, வெட்டப்பட்டது
• 5 பச்சை மிளகாய்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 750 கிராம் கோழி, எலும்பு
• 1 தேக்கரண்டி வினிகர்
• 2 கப் மெல்லிய தேங்காய் பால்
• 1 கப் கெட்டியான தேங்காய் பால்
• டெம்பரிங் சிக்கன் மாப்பாஸ்

• 1 தேக்கரண்டி நெய்
• 5 வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
• 2 துளிர் கறிவேப்பிலை

வழிமுறைகள்:

1. முதலில், மப்பாவிற்கு ஒரு மசாலாப் பொடியை உருவாக்குவோம். ஒரு சிறிய சட்னி ஜாடியை அரைத்து எடுக்கவும். அதில் ஒன்றிரண்டு ஏலக்காயை சேர்க்கவும். அரைக்கும் முன் மசாலாவை வறுக்க வேண்டியதில்லை, பின்னர் எண்ணெயில் பொரிப்போம். சில கிராம்பு, ஒரு சிறிய துண்டு இலவங்கப்பட்டை, ஒரு நட்சத்திர சோம்பு பாதி, பெருஞ்சீரகம் விதைகள் அரை தேக்கரண்டி, கருப்பு மிளகு தூள் ஒரு தேக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள் ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் மூன்று தேக்கரண்டி சேர்க்க. எல்லாவற்றையும் பொடியாக அரைக்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் பொடிகளைச் சேர்ப்போம், அதனால் அது ஒரு நல்ல அமைப்புக்கு சமமாக அரைக்கும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக தூளாக அரைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. நான் கோழி மாப்பாஸ் செய்ய ஒரு மண் பானை பயன்படுத்தினேன். கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கட்டும். வெங்காயம் சேர்க்கவும். இந்த செய்முறைக்காக வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி வைத்துள்ளேன். கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும், இஞ்சி சேர்க்கவும். இஞ்சி ஜூலியென் என்றும் அழைக்கப்படும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது, நறுக்கிய பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாயின் எண்ணிக்கையை சரிசெய்யவும். இந்த செய்முறையில் சிவப்பு மிளகாய் தூள் இல்லை. எனவே பச்சை மிளகாய் கறியை மசாலா செய்ய பயன்படுகிறது. எனவே உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மிளகாயை சரிசெய்யவும். வெங்காயம் வெளிர் பழுப்பு நிறம் வரும் வரை வதக்கவும். இது 5-6 நிமிடங்களுக்கு இடையில் எங்கும் எடுக்கும். தொடர்ந்து வதக்கி, அது சமமாக பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

3. வெங்காயம் சிறிது பொன்னிறமானதும், தயார் செய்த மசாலாப் பொடியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தயார் செய்த மசாலா தூள் அனைத்தையும் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொடியை வதக்கவும், அதனால் சூடான எண்ணெய் அவற்றை நன்றாகப் பூசுகிறது மற்றும் அது மிகவும் நறுமணமாக மாறும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.

4. இந்த கட்டத்தில் கோழியைச் சேர்க்கவும். எலும்பில் அதிக சுவை இருப்பதால் இந்திய பாணி கறிகளை தயாரிக்கும் போது கோழியில் எலும்புக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்படுகிறது. சிக்கன் மசாலாவில் நன்கு பூசப்பட்டிருக்கும் வகையில் நன்றாக கலக்கவும். சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. இந்த கட்டத்தில் சிறிது வினிகர் சேர்க்கவும். இந்த செய்முறைக்கு நான் வழக்கமான வினிகரைப் பயன்படுத்தினேன். இரண்டாவது அழுத்திய தேங்காய் பால் என்றும் அழைக்கப்படும் மெல்லிய தேங்காய் பாலை சேர்க்கவும். இந்த செய்முறைக்கு நான் வீட்டில் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தினேன். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய தேங்காய் பால் சுவையை இந்த செய்முறையை வெல்ல முடியாது. ஆனால், நீங்கள் நேரம் கடினமாக இருந்தால், நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட தேங்காய் பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்து, இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தலாம். அது பரவாயில்லை. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி வைக்கவும். கோழியை மெதுவாக முப்பது நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். கோழியை மெதுவான தீயில் சமைப்பதால் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

6. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கோழியை நன்கு வேகவைக்க வேண்டும். முதலில் அழுத்திய கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து கறியை ஓரிரு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டாம்.

7. கறி வெந்து கொண்டிருக்கும் போது, ​​கீழ்க்கண்டவாறு ஒரு டம்ளர் செய்யவும்.
ஒரு சிறிய பதப்படுத்தப்பட்ட கடாயில் நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

8. கறியில் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். எங்களின் சுவையான சிக்கன் மப்பாஸ் இப்போது தயார்.